鍋

材料・調味料
アコウダイ 蟹 鰹節 昆布 ポン酢 ねぎ 大根 人参 白菜 七味 牛しゃぶ肉 豚しゃぶ肉 塩 コショウ しょうゆ など
調理器具
出刃包丁 柳葉包丁 まな板 骨抜き ウロコトリ 土鍋 おたま など
作り方
@ ダシを作ります。
鍋に水をはって 昆布を入れ 20分〜30分。 蟹を適当に割って 殻ごと 鍋にいれ ことこと 4時間5時間。 鰹節を 二つかみ くらい 多めに 入れて 煮立たせます。 「ブワッ」 と 煮立ったら 火を止めます。 少しさめたら 布で漉して 出来上がり。
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A アコウを捌きます。 
鍋用に 適当な大きさに ぶつ切り でもかまいません。 右のように 切り身 にすると おじやを作る時に 骨が少なくてすみます。
A
B 準備します。
大根 人参などは 5mm厚前後のいちょうにすると火の通りが早いです。 大根おろし もみじおろし の準備もお忘れなく!
B
C 土鍋に アコウと野菜を並べ @ダシを 火にかけます。ふたをして 中火でコトコト 10分から15分 で出来上がり
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D 牛 豚 を しゃぶしゃぶ を すると 更にダシが濃厚で深みのある味になります。 
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E 最後に おじや にします。
骨などを 取り除き ご飯を入れ グツグツ します。ご飯が膨らんだら とき卵をかけ ふたをして火を止めます。少し待って ふたを開け 軽く混ぜて出来上がり。ポン酢 塩 しょうゆ などで お好みの味に仕上げてください。 
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