にぎり
材料・調味料
アコウダイ 塩 砂糖 酢(寿司酢) 
(大きい方がいいですが、さばきやすい大きさのものでよいでしょう)
調理器具
出刃包丁 柳葉包丁 まな板 骨抜き ウロコトリ おひつ など
作り方
@ 4日〜5日くらい 熟成させた アコウを使います。

* 捌き方・保存方法はお刺身のページをご覧ください。
@
A 柳葉包丁で 薄めに 削ぎ切りにします。 A
B 寿司飯を用意します。

寿司酢の配合の目安
米6合に対して
白砂糖・・・110グラム
塩・・・・・・・36グラム
酢・・・・・・・162ml.
<約 240ml. の寿司酢>
B
C なかなか お寿司屋さんのようには 上手に握れません。 先に 寿司飯だけを 握っておいて、切り身に わさびを付けて、 握った寿司飯に乗せています。 → C

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